La base classica per ogni tipo di dolce, il Pan di Spagna
PAN DI SPAGNA
tortiera di 26 cm.
Uova 5 uova +1 tuorlo più gialla
Farina 00 75gr
Maizena 75 gr
Zucchero 150gr
Vanillina o buccia limone
- – montare le uova intere con lo zucchero a bagnomaria di 65°C
- – quando il composto è ben fermo, toglierlo dal bagnomaria, aggiungere le farine setacciate assieme e versate a pioggia
- – cuocere a 180° per 40minuti. Togliere dallo stampo e fare raffreddare
- – Capovolgere la torta, tagliare la base ad 1cm di spessore per il coperchio e per lasciare più spessore al fondo. Grattugiare le molliche con la punta delle dita staccando, già da subito piccoli ciuffetti, delimitando il vuoto che verrà poi farcito
- – Per avere un buon numero di molliche è preferibile fare un pan di Spagna solo per quell’uso.
Basi per dolci: il pan di spagnaultima modifica: 2010-09-22T13:29:03+02:00da
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