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una splendida torta di alta pasticceria per salutare l’estate

 

 

In Inghilterra e in Svezia, la torta di rabarbaro è un dolce tra i più popolari, questo perché in quelle regioni, la pianta di rabarbaro è comunemente coltivata.

Vi propongo una delle tante ricette per la preparazione di questo tipico dolce del nord Europa; tra l’altro neppure troppo calorico.

 

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Cosa serve

  • 100gr. di burro
  • 100 gr.zucchero bianco+ 50 gr. zucchero di canna –
  • 1 b. di zucchero vanigliato –
  • 250 gr. di yogurt naturale –
  • 600/700 gr. di rabarbaro
  • 1 uovo –
  • 150 gr. di farina bianca –
  • 60 gr. di farina di farro chiaro –
  • sale –
  • 1c.c di bicarbonato –
  • 1/2 b. lievito –
  • 50 gr. di miele –
  • 2 C. nocciole macinate –
  • zucchero a granelli q.b –
  • 1c.c di cannella.

 

Come si fa

  1. Montare a spuma il burro con lo zucchero e l’uovo; unite lo yogourt e lo zucchero vanigliato e continuare a mescolare
  2. Unite alla farinadi farro,il rabarbaro lavato, tolto i fili duri, tagliato a pezzettini ( meglio cuocerlo un pochino a parte prima in una casseruola senza aggiungere acqua o grassi vari, per circa 10 minuti) le noci, il sale, il bicarbonato, la cannella,il miele e per ultimo il lievito setacciato
  3. Versate l’impasto in una forma da cake e infornate a 190°.(forno preriscaldato)
  4. La cottura è piuttosto lunga dai 45 /60 min.
  5. Controllate spesso con uno stecchino, se esce troppo bagnato, la torta non è cotta.
  6. Lasciate raffreddare la torta prima di sformare.

 

Un ottimo digestivo dal buonissimo sapore il liquore di liquirizia. Scoprite quanto è facile da  realizzare 🙂

 

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Cosa serve

  • 2 confezioni di liquerizia pura ( tipo saila)
  • 1 litro di acqua
  • 600 gr zucchero
  • 400 gra di alcool a 95°
  • 3 stecche di liquirizia radice

Come si fa

Sciogliere le caramelline di liquerizia con lo zucchero e l’acqua calda, poi lasciar raffreddare.

Tuffare i bastoncini di radice di liquirizia dentro la bottiglia nella quale abbiamo travasato il liquido raffreddato.

Aggiungere l’acool e conservare in frigo.

Si consuma dopo 1 mese.

Si tratta di una torta con patata americane assolutamente insolita e molto speziata, con un’incredibile pasta frolla alla violetta.

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Ingredienti:

  • -per la frolla: 300 g farina
  • mezzo panetto di burro  (con la margarina risulta più soffice)
  • 80 g zucchero di canna
  • mezza bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • tè alla violetta in foglie
  • -per il ripieno: 500 g patate americane lessate
  • 250 ml latte di soia
  • 60 g zucchero di canna
  • 3 cucchiai maizena
  • 3 cucchiai olio di semi
  • un pizzico di sale
  • 1/2 cucchiaino noce moscata
  • 1/2 c. zenzero in polvere
  • 1/2 c. cannella
  • 1/2 c. chiodi di garofano tritati

 

Procedimento:

Per la frolla: preparare mezzo bicchiere di tè alla violetta molto concentrato (più è forte migliore sarà il sapore della torta). Impastare farina, zucchero, un cucchiaino di tè in foglie, sale e burro in una terrina, aggiungere poi il tè (meglio se tiepido) necessario a raggiungere la consistenza voluta (circa mezzo bicchiere, appunto), e per finire la busta di lievito. Avvolgere la palla nella pellicola e mettere in frigo a riposare almeno mezzora.

Per il ripieno: frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.

Stendere la frolla in uno stampo per crostate, bucherellarla e poi versare la crema di patate. Cuocere in forno a 180-200° per 50-60 minuti.

Straordinario l’abbinamento con del tè alla violetta o alla rosa.

L’autunno è arrivato e con lui anche le buonissime castagne. Quale migliore confettura da preparare se non una marmellata di castagne?

 

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Ingredienti


  • 3 kg di castagne
  • 1,5 kg di zucchero
  • scorza di limone
  • sale grosso –
  • 1 bicchierino di rum.
  • 2 bastoncini di vaniglia

Preparazione

  1. Sbucciate le castagne.
  2. Fatele cuocere per circa mezz’ora in abbondante acqua salata.
  3. Scolatele ed eliminate la pellicina eventualmente attaccata.
  4. Schiacciatele un po’con una forchetta.
  5. Rimettete le castagne nella pentola con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia
  6. Mescolate bene e rimettete sul fuoco.
  7. Fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
  8. Versate il rum, fate evaporare un po’ e poi spegnete.
  9. Invasate la marmellata ancora calda in barattoli sterilizzati, tappate e conservate.

Io adoro il cioccolato aromatizzato al peperoncino, sia in versione cioccolata calda sia in versione cioccolatino.

Se anche voi siete golosi quarto me, eccovi la ricetta.

 

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  • 500 g di cioccolato fondente al 80%
  • 100 g di burro (meglio se di cacao)
  • 5 cucchiai di panna fresca
  • 1 spruzzata di cognac
  • poco peperoncino rosso da sminuzzare ( se è in polvere è meglio)

ps. Meglio non abusare del peperoncino, ne basta davvero poco per dare al cioccolato il caratteristico sapore piccante


Come si fa

  1. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con la panna. Tagliare il burro a pezzetti ed unirlo al cioccolato bollente fino a formare un insieme ben amalgamato e liscio.
  2. Non fate cuocere! (non deve MAI entrare in ebollizione)
  3. Togliere dal fuoco.
  4. Aggiungete pochi pizzichi di peperoncino, se è fresco, tagliatelo a striscioline sottilissime
  5. Unite il cognac al composto di cioccolato e peperoncino, panna e burro
  6. Versate il tutto in un piccolo stampo alto poco più di 1 cm foderato con carta da forno – meglio una teglia antiaderente- (dovrete cmq ottenere uno spessore molto basso, tipo tavoletta di cioccolato) e lasciate raffreddare.
  7. Quando il composto freddo, capovolgetelo su di un tagliere e tagliatelo a quadrettoni  della misura che preferite.
  8. Avvolgeteli nella carta stagnola.

 

Il vostro cioccolato al peperoncino è pronto

E’ tempo d’autunno, di funghi, di castagne e di…marroni. La preparazione di questi marrons glaces è facile ma un po’ lunga, ma se avete la pazienza di eseguire la ricetta passo passo, otterrete dei marroni profumatissimi dal cuore fondente, come non li avete mai assaggiati.

Provare per credere!!!!

 

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Cosa serve

  • 1 kg di marroni belli grossi
  • 600 gr di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia

Come si fa

  1. Lavate i marroni e praticate un taglio a croce sui due lati
  2. Il taglio deve intaccare, oltre alla buccia, anche la pellicina sottostante affinchè risulti più agevole sbucciarli
  3. Lessate i marroni per 1 minuto quindi sbucciateli.
  4. Ricordate che per spellarli facilmente devono essere caldi, quindi conviene scottarne pochi per volta e sbucciarli non appena si riesce a tenerli in mano.
  5. Se la pellicina interna non viene via, rituffate il marrone per qualche secondo in nuova acqua bollente. Non l’acqua dove li avete lessati, perché l’acqua si sarà tinta del tannino delle bucce e colorerebbe anche i frutti.
  6. Racchiudete i marroni pelati in sacchetti di garza spessa, stipandoli bene senza lasciare spazio tra uno e altro: non si devono muovere in cottura, altrimenti si rompono
  7. Mettete sul fuoco una casseruola alta con circa litri 1,5 di acqua
  8. Unite g 500 di zucchero semolato e portate a bollore
  9. Immergete i marroni nel sacchetto di garza  (lo sciroppo dovrà coprire i marroni).
  10. Fate bollire per 1′ e mezzo con mezzo baccello di vaniglia, quindi spegnete il fuoco.
  11. Aggiungete allo sciroppo rimasto g 100 circa di zucchero semolato, fate bollire per 2′ e spegnete il fuoco.
  12. Immergetevi di nuovo i marroni, coperchiateli e lasciateli riposare per 3 giorni.
  13. Trascorso questo tempo sgocciolateli e ripetete l’operazione per altre 2 volte, aggiungendo ogni volta g 100 di zucchero semolato nello sciroppo.
  14. In tutto, i marroni dovranno stare a bagno nello sciroppo per 9 giorni.
  15. Al termine sgocciolateli e liberateli dai sacchetti.
  16. Metteteli su una gratella e glassateli con un composto fluido, ottenuto diluendo con un po’ di acqua lo zucchero a velo.
  17. Alla fine passateli ad asciugare in forno a temperatura massima per 1′.

 

Questa ricetta non l’ho mai provata, ma l’abbinamento pane-noci-banana mi ha incuriosita tantissimo.

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  • 1 / 4 tazza di burro
  • 1 / 2 tazza di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 / 1 cucchiaino di vaniglia (o vanillina)
  • 1 tazza di farina
  • 1 / 2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 / 4 cucchiaino di sale
  • 1  tazza di purè di banana matura (una banana schiacciata e ridotta in poltiglia)
  • 1 / 4 tazza di noci
  • latte intero ( o panna) qb.

 

Come si fa

  1. Iniziare mescolando il burro con l’uovo (portandoli a temperatura ambiente sarà piu facile l’amalgama degli ingredienti)
  2. Lasciateli riposare per almeno un’ora sempre a temperatura ambiente.
  3. Se avete fretta, mettete il burro nel un forno a microonde per 10 secondi affinche si ammorbidisca, mescolando ogni tanto per distribuire bene il calore. Cercate di non sciogliere il burro, ma solo di ammorbidirlo. Ndr. Con ingredienti troppo freddi il pane non riesce bene
  4. In una ciotola media, unite il latte intero( o panna)  insieme al burro e allo zucchero.
  5. Aggiungere l’uovo, poi la *vaniglia (o vanillina) e il latte (o panna) quanto basta a rendere l’impasto morbido
  6. mescolare fino a che il composto non risulterà bello liscio.
  7. In una ciotola capiente mescolate insieme tutti gli ingredienti secchi rimasti ( tranne le noci)
  8. A questo punto, aggiungere al composto la banana schiacciata.
  9. Amalgamare il tutto un po per volta, sempre mescolando bene.
  10. Aggiungete solo a questo punto le noci sminuzzate
  11. mescolare molto velocemente, una lenta lavorazione rende l’impasto pesante
  12. Versare tutto in una teglia unta (9 × 5×3 “).
  13. Cuocere in forno a 350 gradi per 30 minuti o fino a quando lo stuzzicaadenti esce dal pane pulito.
  14. Togliere il pane dalla teglia immediatamente per evitare che la crosta diventi molliccia.
  15. Lasciar raffreddare il pane su una griglia per almeno cinque minuti prima di affettarlo.
  16. Si conserva per alcuni giorni

* se usiamo il baccello di vaniglia, tuffarlo nel latte bollente e lasciarvelo per qualche minuto. Togliere il bastoncino di vaniglia e far raffreddare il tutto prima di usarlo nella ricetta

I biscotti sono dolci molto semplici, possono essere gustati alla fine di un pasto come durante la giornata. Uno spuntino gustoso , una merenda sana e genuina adatta a grandi e piccini

Per rendere light la ricetta, sostituite lo zucchero con del saccarosio o del dolcificante.

 

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Ingredienti

  • 250 gr di farina bianca
  • 175 gr di zucchero
  • 50 gr di margarina vegetale ammorbidita
  • 15 gr (ca. 2 cucchiai) di anice
  • acqua calda
  • zucchero a velo

Preparazione

  1. Mescolate la farina con lo zucchero e l’anice
  2. aggiungete la margarina e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, quando i granelli di margarina si saranno uniformemente distribuiti nel composto aggiungete 3 o 4 cucchiai d’acqua (non di più)
  3. mescolate ancora il composto, poi versatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani finché la margarina non si sarà completamente sciolta e avrete ottenuto una palla omogenea.
  4. A questo punto stendetela fine col matterello ad uno spessore di circa 0,5 cm
  5. tagliate tanti piccoli quadratini, picchiettate gli angoli con le dita evitando così che si brucino
  6. disponeteli su una teglia coperta di carta da cottura
  7. cuoceteli a 150°C finché non avranno appena cominciato a dorarsi.

Appena tolti dal forno spolverateli con dello zucchero a velo servendovi di un colino.

La gelatina di melagrane porta con se’ i colori ed i sapori dell’estate. Possiamo gustarla come dessert con aggiunta di panna, su qualche formaggio stagionato, oppure a cucchiaiate… semplicemente.

Il melograno contiene:per 100 g- Proteine: 0,95; grassi: 0,30; carboidrati per differenza: 17,17 (fibre: 0,6); ceneri: 0,61; acqua: 80,97; colesterolo: 0; sodio: 3; calorie: 68.

 

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Gelatina di melagrane

per 1L
di gelatina


  • 2 kg di melagrane ben mature e dolci(per ottenere 750 ml di succo)
  • 400 g di zucchero
  • 1 bustina di fruttapec
  • succo di 1 limone


Come si fa

  1. – spremere il succo delle melagrane
  2. – filtrare il succo e versarlo in una pentola, aggiungere il succo di limone e lo zucchero mescolato con il fruttapec
  3. – portare a ebollizione e cuocere a fiamma alta 5 minuti, mescolando sempre
  4. – schiumare e versare il liquido bollente nei barattoli a chiusura ermetica
  5. – capovolgere i barattoli e lasciarli per 5-10 minuti, poi rigirarli e lasciare per 24 ore
  6. – il giorno dopo la gelatina è pronta per il consumo