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  1. Zucchero 70 g
  2. Noci sgusciate 70 g
  3. Farina 40 g
  4. Pangrattato 20 g
  5. Uova 3
  6. Burro q.b.
  7. Pangrattato q.b.

PER COMPLETARE: 

  1. Panna montata 70 g
  2. Cioccolato fondente 60 g
  3. Liquore a piacere

Accendete il forno a 180 °C e preparate un recipiente per la cottura a bagnomaria. Quindi separate ì tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma, incorporandovi circa 40 g di zucchero, poco alla volta. Poi mettete al fresco, sbattete a bagnomaria i tuorli e lo zucchero rimanente, sino a ottenere una crema chiara, quindi sbattetela nuovamente a freddo prima di unirla delicatamente agli albumi.

 

Mescolate la farina con le noci macinate e il pangrattato e quindi incorporatela nella crema delle uova. Imburrate 4 stampini, cospargeteli di pangrattato e versatevi l’impasto, copriteli con della carta stagnola per alimenti e cuocete in forno, a bagnomarìa, pe una quarantina di minuti.

 

Nel frattempo sminuzzate il cioccolate mettetelo in un pentolino insieme co la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando senza sosta con un cucchiaio e, da ultimo, aromatizzando piacere, con un liquore. Dopo aver tolto gli stampini dal forni lasciate un po’ raffreddare, quindi capovolgete i budini e serviteli con la panna al cioccolato.

 

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  • 1/3 tazza di burro morbido
  • 1/3 tazza di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di farina

CARAMELLO:

  1. 25 caramelle morbide caramello 
  2. 2 cucchiai di panna

Base biscotatta

  • 1/2 tazza di burro morbido
  • 1/2 tazza di zucchero di canna
  • 1/4 tazza di zucchero
  • 2 cucchiai di panna
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 3/4 tazza di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 tazza di cioccolato 

 

glassa al cioccolato

 

  • Gogge di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di burro non salato

 

 Preriscaldare il forno a 350 gradi. Prendere una teglia quadrata con un foglio antiaderente.


ESECUZIONE

 Preparare il biscotto

Esecuzione: Sbattere il burro e lo zucchero con uno sbattitore elettrico a media velocità fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso.

Aggiungere la vaniglia e il sale. Aggiungere la farina ed amalgamare delicatamente. distribuire l’impasto nella teglia con la carta forno.

Cuocere 18-22 minuti e poi lasciate raffreddare.

 

3) Preparare lo strato al caramello

Sciogliere le caramelle al caramello nel microonde ( o a bagno maria). Usando il composto ancora caldo versarlo sul biscotto porecedentemente preparato. Distribuire bene e poi mettere nel freezer

 

4) Preparare la farcitura

Unire burro e zucchero in una grande ciotola e mescolare affinchè il composto risulti spumoso e morbido. Aggiungere la panna e la vaniglia, poi la farina e il sale. Unire  le gocce di cioccolato. Stendere questa farcitura sulla pasta biscottata sopra lo strato di caramello con una spatola, lisciando in modo uniforme.

Congelare nuovamente.

 

5) Preparare la glassa al cioccolato: In una piccola ciotola, unire il cioccolato e il burrosciogliendo il tutto a microonde ( o a bagnomaria) a potenza ridotta (circa 50%) per 30 secondi. Amalgamare il tutto molto bene. Stendere la glassa sopra lo strato di pasta biscotto e, con una forchetta rigare la suoerficie, come da immagine. Rimettere tutto nel congelare.

 

6) Togliere il dolce dal congelatore e, appena ammorbidito, tagliare a barrette tipo il Mars che piace tanto a grandi e piccini.

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Ingredienti
 
  • 400 gr di farina bianca
  • 2 uova
  • latte
  • zucchero
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 limone
  • farina per la spianatoia
  • olio per frigerre
  • marmellata di amarene

Lavate accuratamente il limone e grattugiate finemente la scorza. Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, con le mani fate un incavo nel centro, versatevi 2 cucchiai di zucchero e l’olio d’oliva, sgusciatevi le uova e aggiungete la scorza di limone; sbattete le uova con una forchetta, incorporando a poco a poco la farina, poi impastate il tutto, versando il latte necessario per ottenere un composto perfettamente liscio e morbido.

Dividete l’impasto in tanti pezzetti, arrotolateli sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere dei bastoncini di circa 2 centimetri di diametro, tagliateli a circa 5 centimetri di lunghezza e incrociate le estremità sovrapponendole in modo che il foro centrale risulti piuttosto piccolo.

Scaldate abbondante olio in una larga padella, immergetevi poche zazzarielle per volta per evitare che la temperatura dell’ olio si abbassi troppo rendendo il fritto pesante, quindi scolatele quando saranno dorate, con un mestolo forato, ponendole su carta assorbente da cucina; fatele rotolare nello zucchero versate al centro di ciascuna un cucchiaino di marmellata e servite.

 

L’ Aranzata o Aranzada non è altro che scorza d’arancia candita nel miele e mescolata a scaglie di mandorle tostate.

Nella ricetta non ci sono dosi precise perché – come tutti i dolcetti della tradizione – si procede ad occhio

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  • Scorza di arance non trattate (con 4 arance si riempiono circa 6 pirottini)
  • Miele (d’acacia, fiori d’arancio, o millefiori)
  • Mandorle

 

Come si fa

 

  1. Sbucciare le arance in modo da non rovinare la scorza.
  2. Con un coltellino affilato tagliare la scorza a julienne (la scorza cosi preparata si può utilizzare subito o seccare e conservare in barattoli di vetro).
  3. Mettere le scorzette d’arancia in un pentolino con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione
  4. togliere dal fuoco e scolarle.
  5. Ripetere l’operazione (sempre partendo da acqua fresca) per 3 o 4 volte in modo da eliminare tutto l’amaro.
  6. Strizzare bene le scorzette e metterle ad asciugare su un panno pulito
  7. Prendere un bicchiere e pressarvi dentro le scorze d’arancia e segnarsi il livello a cui arrivano.
  8. Calcolare lo stesso volume di miele e metterlo a scaldare in un pentolino,
  9. aggiungere la scorzette d’arancia e far cuocere a fuoco dolce fin quando la scorza non ha assorbito tutto il miele,
  10. rimestando spesso e facendo attenzione a non farlo bruciare o caramellare.
  11. Nel frattempo spellare e tostare le mandorle
  12. tagliarle a scagliette
  13. A fine cottura mescolare le mandorle alla scorza d’arancia e suddividerla in mucchietti dentro dei pirottini di carta come da figura

 

 

 

 

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Nei ristoranti, a fine pasto, si ordina o viene offerto il liquore di mirto.

 

Il sapore e il colore unico del liquore di mirto sono dovuti al frutto della pianta di mirto(Myrtus communis), che genera bacche di colore blu violaceo, che rendono unico questo liquore.


Il periodo migliore per fare il liquore di mirto è il periodo invernale, infatti le bacche di mirto devono essere raccolte quando hanno raggiunto il  colore nero e non sono ancora diventate troppo dure; ciò avviene da novembre a gennaio.


  • Acqua – 1 litro
  • Alcol puro a 90° -1 litro
  • Mirto bacche – 600 gr
  • Zucchero 600 gr

 

Come si fa

 

Mettete le bacche di mirto in un recipiente a chiusura ermetica abbastanza grande da contenere tutto l’alcool.
Coprite e lasciate riposare il tutto in un posto buio e fresco per almeno 40 giorni, agitando di tanto in tanto 
Trascorso questo tempo filtrate l’alcool dalle bacche di mirto e dai residui e strizzatele delicatamente con una garza per ricavarne tutti i succhi e le essenze che hanno assorbito.
Nel frattempo fate bollire l’acqua sciogliendovi lo zucchero;
una volta ottenuto lo sciroppo, fatelo raffreddare e poi miscelatelo con l’alcool aromatizzato al mirto.
Filtrate di nuovo il tutto, imbottigliate e lasciate riposare il liquore così ottenuto per almeno un mese, meglio se due, in un luogo fresco.

Mai provati i biscottini di farina gialla?

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  • 400 g farina gialla a grana fine ( meglio se precotta)
  • 100 g farina bianca,
  • 200 g margarina (meglio burro)
  • 200 g zucchero,
  • scorza grattuggiata di un limone,
  • 3 uova,
  • 1 pizzico sale,
  • 1 pizzico ammoniaca per dolci,
  • 1 bustina lievito.

 

Come si fa

Disporre a fontana gli ingredienti sulla spianatoia,
impastare fino ad ottenere un insieme omogeneo.
Con il mattarello stendere al pasta in modo da ottenere uno spessore di circa 4-5 mm,
con delle formine ritagliare dei biscottini
Disporli sulla placca imburrata del forno e cuocerli a temperatura moderata fino a quando non risulteranno ben dorati.

Dolce leggerissimo adatto ad ogni occasione, dalla prima colazione alla merenda

Pane degli Angeli alla Vaniglia.jpg

 

 

  • Dosi per 6-8 persone:
  • 300 g. di zucchero a velo
  • 250 g. d’albumi
  • 160 g. di farina
  • 1 cucchiaino raso di lievito
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • 400 g. di panna montata senza zucchero
  • 600 g. di fragole
  • burro
  • vanillina


per lo sciroppo:

  • 1 dl. d’acqua
  • 50 g. di zucchero
  • 3-4 cucchiai di rum o altro liquore a piacere


Preparazione
:

  1. Setacciate insieme la farina con la metà dello zucchero a velo e il lievito.
  2. Sbattete a neve gli albumi con il succo di limone, aggiungete gradatamente lo zucchero a velo rimasto, la vanillina e per ultima la miscela di farina e lo zucchero.
  3. Versate il composto in uno stampo a ciambella del diametro di 26-28 cm, imburrato e cuocete in forno, preriscaldato a 190c per 30 minuti. Sformate la torta su una gratella per dolci e lasciate raffreddare.
  4. Lavate e asciugate le fragole, le più belle lasciatele con il picciolo per la decorazione, le altre tagliatele a fettine.
  5. Preparate lo sciroppo: cuocendo fino a ebollizione lo zucchero con l’acqua, unendo il liquore alla fine.
  6. Tagliate la torta in 3 dischi, spennellate ciascuno con lo sciroppo, poi farcitelo con la panna montata e le fettine di fragole, ricomponete la torta.
  7. Con la panna rimasta spalmate tutta la superficie della torta, poi mettete il resto nella tasca da pasticceria con bocchetta spizzata e fate tanti ciuffi sulla superficie.
  8. Decorate con le fragole intere senza togliere il picciolo e tutto intorno ornate con le fragole tagliate a fettine.

La crème brûlée è uno dei dessert più popolari. Una dolce di morbida crema che ricorda il sapore e la fragranza semplice di casa. Rogorosamente bello croccante all’esterno,dev’essere morbido e cremoso all’interno.

 

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Ingredienti (4 porzioni)

 

  • 150 g di crema
  • 150 ml di latte
  • 100 caffè macinato fresco
  • 50 g zucchero
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio da dessert di burro
  • 4 cucchiaio da dessert di zucchero di canna
  • 2 cucchiaio da dessert di espresso in polvere

Come si fa

  1. Mescolare la crema, il latte, il caffè e lo zucchero e portarli a ebollizione.
  2. Consentire al composto di raffreddare un po’.
  3. Sbattere le uova e i tuorli e mescolarli con il composto.
  4. Preriscaldare il forno a 180° C.
  5. Ungere quattro contenitori da forno o tazze da caffè (capacità min. 125 ml) e versarvi il composto.
  6. Cuocere a bagno maria nel forno caldo per 30-35 minuti.
  7. Estrarre dal forno i contenitori o le tazze e lasciarle raffreddare un po’, quindi metterli in forno per 2 ore.
  8. Dopo, cospargere di zucchero di canna sopra ogni contenitore o tazza e caramellare con il grill o con fiamma ossidrica da chef.
  9. Spargere un po’ di espresso in polvere sullo zucchero caldo e servire immediatamente.

Com’è facile fare questo liquore al cacao.E com’è buonooooooooo

 

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Ingredienti:

  • 750 ml di latte;
  • 600 gr di zucchero semolota;
  • 150 gr di cioccolato fondente;
  • 150 gr di alcool puro a 95°.

Procedimento:

  1. In una pentola mettere a bollire il latte,lo zucchero e il cioccolato a scaglie.
  2. Una volta che il cioccolato si sarà sciolto spegnere e lasciar raffreddare per 1 ora.
  3. Passato questo tempo,si sarà creato una pellicola
  4. “a questo punto – a)potete toglierla con un cucchiaio; – b)lasciarla; il risultato sarà un liquore più cremoso.
  5. Dopo di che aggiungere l’alcool mescolare e travasare nelle bottiglie.
  6. Si può consumare subito.

Questo dolce è una goduria di sapore, una delizia del palato, un sollazzo per gli occhi

Kirschkuchen (Torta di ciliegie)

 

  • 500 Gr. Pasta Frolla
  • 460 Gr. Composta Di Ciliegie
  • 12 Centilitri Kirsch
  • 1 Cucch. Zucchero
  • 1/2 Bastoncino Cannella
  • 1 Cucchiaiino Fecola Di Patate
  • ciliegie candite o Zucchero A Velo Per Guarnire

Per La Crema Di Ricotta:

  • 4 Tuorli D’uovo
  • 200 Gr. Zucchero
  • 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
  • 1 Pizzico Sale
  • 25 Centilitri Latte
  • 7 Fogli Colla Di Pesce
  • 500 Gr. Ricotta
  • 50 Centilitri Panna

Istruzioni

  1. Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
  2. Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per ca. 30 minuti.
  3. Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucch. di legno.
  4. Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
  5. Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, prec. ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
  6. Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
  7. Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
  8. Infine, incorporatevi la panna montata.
  9. Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.
  10. Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.
  11. Quando la crema si è rassodata, eliminate l’anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
  12. Cospargete con ciliegie candite ( o sciroppate come nella foto) oppure semplice zucchero a velo e servite.