La pasta frolla light

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Per dolci light è possibile usare una pasta frolla senza burro fatta con lo yogurt: è leggera,friabile,l’ideale per torte e biscotti

Ingredienti:
– 300 gr di farina bianca
– 150 gr di zucchero
– 1 bustina di lievito vanigliato
– 150 gr di yogurt bianco
– 1 uovo
– La buccia grattugiata di un limone

Ingredienti:

Preparazione: In una terrina mescolate prima lo zucchero con l’uovo, aggiungete quindi lo yogurt: amalgamate bene il composto e aggiungete quindi la farina, il lievito e la buccia del limone. Lavorate tutti gli ingredienti fino a quando non sarà un impasto omogeneo; come per la pasta frolla tradizionale lasciate riposare l’impasto nel frigo per un’ora prima di utilizzarlo per le vostre ricette. Per lavorare l’impasto ricordatevi di adagiarlo su un foglio di carta da forno leggermente infarinata.

Ricetta del Pan dell’orso

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La leggenda racconta che i pastori abruzzesi erano pronti a lasciare Scanno per condurre le greggi in terre più calde. Ogni pastore aveva la bisaccia colma di panetti, dolci a base di mandorle, miele e farro. Si narra che un grosso orso li aggredì divorando tutti i Panelli. Da allora, quel dolce squisito, fu chiamato Pan dell’Orso. E’ un dolce Abruzzese molto simile al parrozzo ma con l’aggiunta di miele e burro, molto buono e delicato, adatto alle festività.

.Ingredienti per un dolce

  • stampo per zuccotto da 20cm:
  • N.6 uova medie (320-360 grammi totali)
  • farina di mandorle 150 grammi
  • 90 grammi di farina debole
  • 90 grammi di fecola di patate
  • 160 grammi di burro
  • pizzico di sale
  • aromi mandarla amara, arancio,limone
  • 25 grammi di miele d’acacia
  • 180 grammi di zucchero

Procedimento:

Montare i tuorli con lo zucchero, versarci le due farine, la fecola, il miele, il burro sciolto e gli aromi. Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale e versarli sul composto cercando di non farlo smontare. Imburrare e infarinare lo stampo e cuocere a 180° per 1 ora.

Il giorno dopo si può procedere a glassarlo con cioccolata fondente sciolta a bagnomaria.

Torta di mandorle profumata alla cannella

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Ecco la ricetta della Torta di mandorle.Un Dolce squisito e semplice da preparare; riesce sempre bene


 

Cosa ci serve

  • 250 g di mandorle pelate
  • 20 g di amaretti
  • 8 uova
  • 300 g di zucchero
  • 50 g di fecola di patate
  • 5 g di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • burro e biscotti gratuggiati per lo stampo

 

Come si fa

 

  1. Tritare finemente le mandorle nel mixer.
  2. Rompere gli amaretti a pezzetti piccolissimi.
  3. Rompere le uova mettendo in una capace terrina i tuorli ed in un’altra gli albumi.
  4. Unire ai tuorli lo zucchero, amalgamare con la frusta manuale, quindi sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Incorporare, usando un cucchiaio di legno e poco per volta, la farina di mandorle, gli amaretti, la fecola di patate, la cannella ed il lievito. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Montare gli albumi a neve utilizzando le fruste elettriche ben pulite.
  7. Incorporare gli albumi al composto molto delicatamente, usando un cucchiaio di legno.
  8. Imburrare una tortiera da 22 centimetri di diametro, cospargerla con un leggero strato polvere di biscotti
  9. Colarvi dentro la pastella ed infornare per 45 minuti a 170° C.

 

Ricetta del Panforte

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Il panforte deriva dal panpepato, un dolce tipico del ‘300 profumato da una miscela di spezie orientali, con mandorle e canditi.

Fu creato in onore della regina Margherita in visita alla città di Siena.


  • 350 gr di mandorle intere
  • 350 gr di nocciole
  • 150 gr di farina
  • 450 gr di zucchero semolato
  • 450 gr di miele
  • 450 gr di popone candito
  • 500 gr di arancia candita
  • 350 gr di cedro candito
  • Un misto di spezie in polvere: noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero, coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • Ostie
  • Zucchero a velo

 

  1. In una pentola di rame far bollire il miele mescolato con lo zucchero.
  2. Quando il miele comincia a bollire, calcolate 5 minuti di cottura.
  3. Togliete dal fuoco e versate i canditi tagliati a pezzettini piccoli, mescolate e aggiungete la farina, la vaniglia e le spezie, amalgamando bene.
  4. A questo punto si aggiungono le mandorle e le nocciole intere, si mescola ancora e si versa in uno stampo foderato di ostie.
  5. Si inforna per circa 30 minuti a 180°C. Si serve freddo, spolverato con lo zucchero a velo.

Torta chiaro di luna

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Una torta al cioccolato con una sfiziosa farcitura all’albicocca

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Per l’impasto:
3 uova 
3 cucchiai di caffè ristretto bollente 
120 g zucchero 
1 pizzico di sale 
75 g farina bianca 
75 g Frumina
mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITO in polvere
75 g burro o margarina

Per farcire e decorare:

2 buste di Preparato per Crema al Cioccolato
500 ml latte a temperatura ambiente 
3 cucchiai di confettura di albicocche passata al colino 
50 g Zucchero al Velo
250 g Marzapane
colorante alimentare giallo 
3 cucchiai di cacao amaro 
2 cucchiai di cocco grattugiato

 

Come si fa

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di caffè bollente.Aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e per ultimo il LIEVITO

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) con il solo fondo foderato con carta da forno e cuocere per 25-30 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 190-210°C).

Preparare la crema al cioccolato come indicato sulla confezione.Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire la metà della crema sul 1° strato, sovrapporre il 2° strato e distribuirvi la crema rimasta.

Ricomporre la torta e spalmare 2 cucchiai di confettura sulla superficie e sul bordo. Incorporare lo zucchero al velo al marzapane e lavorare la pasta con le mani finché diventa ben amalgamata.

Colorare una noce di marzapane con il colorante giallo per formare la luna e le stelle. Colorare ca. 1/5 del marzapane con due cucchiaini di cacao e formare i gatti.

Colorare il marzapane rimanente con un cucchiaio di cacao, stenderlo con un matterello, formando un disco grande tanto da ricoprire la torta ed appoggiarlo sulla superficie ed il bordo della torta.

Spennellare parte della superficie con la confettura rimasta, disegnando il tetto di una casa e cospargere di cocco grattugiato. Infine appoggiare sulla torta la luna, le stelle ed i gatti di marzapane.

 

Torta alla fragola light

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Questa è una torta con variante light perchè ci piacciono tanto i dolci ma vogliamo anche mantenere la linea.

 

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Ingredienti: 180 grammi di farina ,100 grammi di zucchero, 200 grammi di yogurt bianco cremoso, 150 grammi di fragole, 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di burro,3 uova, 1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:Accendete il forno a 180°
Lavate e tagliate a tocchetti le fragole, mettetele in due ciotole: una parte delle fragole verrà messa all’interno della torta, l’altra servirà a guarnire la torta.Grattugiate la buccia del limone con una grattugia fine e mettete da parte.

Prendere lo zucchero e versarlo in una ciotola, aggiungere le uova delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la farina  setacciata un poco per volta, successivamente il lievito e il sale. Unite allo yogurt la scorza di limone grattugiata e versatelo nel composto.
Prendete metà delle fragole nella prima ciotola e tagliatele a pezzettini ancora più piccoli, poi aggiungetele al composto. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e senza grumi. . Imburrate uno stampo rotondo e spolverizzatelo di pane gratuggiato.

Versate l’impasto all’interno della teglia e cuocere per 40 minuti senza mai aprore il forno. Dopo che la torta è cotta, fatela raffreddare completamente, toglietela dallo stampo e ricopritela con uno strato sottile di yogurt bianco: al di sopra dello yogurt aggiungi le fragole( precedentemente zuccherate) rimaste

Ciambella al caffè d’orzo

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Una ciambella morbida morbida, profumatissima di caffè, con una crosticina gradevolmente croccante.

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Ingredienti:
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
4 cucchiai di caffè d’orzo solubile, in polvere
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

A piacere:
granella di zucchero q.b.
gocce di cioccolato q.b.

  1. Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
  2. Unire il caffè d’orzo, il burro fuso e un pizzico di sale.
  3. Aggiungere quindi, alternandoli, la farina e il lievito setacciati ed il latte, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato, cospargere a piacere di granella di zucchero e gocce di cioccolato e cuocere a 170° per 35-40 minuti.

Dolce medievale “Zonglada”

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La “Zonglada” è un dolce il cui nome pare sia derivato da “zonchiada”, cioè giuncata, latte rappreso.
La sua storia è molto antica, risalendo al Medioevo. Questo dolce in quell’epoca era molto diffuso a Treviso, dove ancor oggi lo si può trovare, sia pure in versione modificata (in genere alla ricotta si sostituisce il latte e semolino al fine di favorirne una più durevole conservazione) e anche più ricca ed elaborata. Infatti nella Zonglada moderna vi sono in più mandorle, fichi secchi, pinoli, aranci canditi e gherigli di noce

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Per la pasta frolla:

3 etti di farina e uno di zucchero, un uovo, 120 grammi di strutto (o margarina) cannella, sale

Per il ripieno:

mezzo chilo di ricotta, mezz’etto ciascuno di uvetta sultanina e di cedro candito a cubettini, un cucchiaino di cannella, un bicchierino di rum, la scorza di un limone o di un’arancia, del burro fuso (circa 40 grammi)

Come si fa:
Preparate la sfoglia mettendo la farina a fontana e incorporarvi l’uovo, lo strutto o la margarina, la cannella e un pizzico di sale. Lavorare bene fino ad avere un impasto compatto e liscio. Lo si dividerà in due parti disuguali, la maggiore da stendere per foderare la tortiera e la minore per preparare delle strisce a mo’ di quelle per la crostata.
Ora prepariamo l’impasto del ripieno: sbattete lo zucchero con i tuorli delle uova e il rum, indi aggiungervi gli albumi montati a neve e la ricotta. Mescolare delicatamente e poi incorporare gli altri ingredienti (uvetta, cedro e cannella nella versione semplice gli stessi più quelli sopra riportati nella versione più elaborata, avendo cura che il dosaggio risulti regolare).
Prendete una tortiera ben imburrata e stendetevi la sfoglia di pasta frolla, quindi versare l’impasto del ripieno e coprirlo con le listerelle di sfoglia già preparate.
Infornate per circa mezz’ora a 150 gradi.

Torta Araba

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Torte fredda alle ciliege di origine Abruzzese

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Ingredienti per 12 persone

500 gr. di Pan di Spagna

50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di ciliegine candite
50 gr. di cacao amaro
65 gr. di cioccolato fondente
500 gr. di panna montata
120 gr. di Aurum
120 gr. di latte
50 gr. di zucchero

 

Preparazione

Tagliare il Pan di Spagna a fette non molto sottili e foderare uno stampo profondo e largo circa 15 cm.
Bagnare il Pan di Spagna con meta’ Aurum.
Tagliare a pezzetti le ciliegine ed il cioccolato fondente, aggiungervi la panna ed amalgamare il tutto delicatamente.
La meta’ di questo composto versarlo sul Pan di Spagna che e’ nello stampo.
Riscaldare il latte, versarvi il cacao e far cuocere lentamente.
Fare raffreddare e versare nello stampo insieme all’altra parte di panna rimasta.
Ricoprire con altre fette di Pan di Spagna, bagnare con il rimanente Aurum.
Mettere lo stampo nel freezer fino a che la preparazione e’ ben gelata.