Meringhe facili

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La meringa è un tipico impasto spumoso preparato con albume d’uovo e montato a neve ben ferma con lo zucchero a velo.

Al composto iniziale, si possono aggiungere altri ingredienti, come cacao, mandorle, cannella, facendo variare la sua denominazione in meringa al cacao, alla cannella alle mandorle, ecc..

Va cucinato per lungo tempo a forno relativamente basso

 

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Preparazione lunga: 110 minuti
Per una perfetta riuscita delle meringhe, dovrete stare molto attenti quando separerete i bianchi dai rossi d’uovo, poiché una minima traccia di tuorlo negli albumi, impedirebbe a questi ultimi di montare a neve ferma.

Ingredienti per 300g di meringhe

200 g zucchero semolato
100 g albumi
Sale

Montate a neve fermissima gli albumi a temperatura ambiente con metà dello zucchero e un pizzico di sale; aggiungete poi il resto dello zucchero.

Continuate a sbattere con la frusta finchè il composto sarà diventato del tutto sodo, gonfio e lucidissimo. 
Ponete la meringa in una tasca da pasticcere e formate forme diverse. 

Cospargete con zucchero a velo e fatele asciugare in forno a 100° per 90 minuti col forno semichiuso ( lasciare un piccolissima fessura aperta)

Caramelle gommose alla frutta

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Una ricetta per accontentare i più golosi. Da oggi, potranno preparare le caramelle più amate, prive di conservanti e coloranti, ma ricche di vitamine.

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Ingredienti

 

  • Frutta o marmellata di frutta
  • Zucchero
  • Colla di pesce
  • Pectina
  • burro

Istruzioni

  1. In una pentola grande mettete circa 500 gr. frutta passata o altrettanta marmellata.
  2. Aggiungete 4 cucchiai di pectina, 4 di zucchero (tranne per chi usa la marmellata), 4 cucchiai di burro e 20 gr. di colla di pesce precedentemente ammorbidita nell’acqua fredda e strizzata.
  3. Mettere il tutto sul fuoco e far bollire per almeno due o tre minuti.
  4. Versatele poi in stampini (quelli con la cartina pieghettata)
  5. Tenere le caramelle in frigo affinché si addensino bene per almeno tre ore.
  6. Successivamente tiratele fuori dagli stampini e farle rotolare nello zucchero o nelle praline colorate

Mettetele in scatole di latta: mangiatele o regalatele ben confezionate. Farete un figurone!

Pasticcini da te’ alla moda inglese

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Piccoli dolci perfetti per un te’ con le amiche, in perfetto stile Inglese

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Ingredienti

50gr di burro morbido

50gr di zucchero a velo

vanillina

1 uovo

sale

buccia grat. di limone

200gr di farina

1 cucchiaino raso di bustina x i dolci

Noci

 

Come si fa

Mettiamo nel Mix il burro con lo zucchero e lasciamo girare un pò,aggiungiamo l’uovo,il sale,la buccia,la vanillina,1cucchiaino di lievito in polvere e metà della farina.

Fermiamo il robot e aggiungiamo il resto della farina e maneggiamo a mano

Riempire la sac a poche e fare le forme che più vi piacciono

Mettere nel forno preriscaldato a 170gr x circa 10-15min(fino a doratura).

Quando si raffreddano, spalmarli con la marmellata ed accoppiarli

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In fine metterli nella cioccolata prima da una parte,poi prendendoli con le pinze anche dall’altra parte.(la glassa si compera gia’ fatta)..)

Prima la glassa si rapprenda, mettere in cima ad ogni dolcetto, un gheriglio di noce.

L’impasto puo’ risultare poco dolce, ecco il motivo per la glassatura con la marmellata e cioccolata…

Torta di mandorle profumata alla cannella

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Ecco la ricetta della Torta di mandorle.Un Dolce squisito e semplice da preparare; riesce sempre bene


 

Cosa ci serve

  • 250 g di mandorle pelate
  • 20 g di amaretti
  • 8 uova
  • 300 g di zucchero
  • 50 g di fecola di patate
  • 5 g di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di lievito vanigliato
  • burro e biscotti gratuggiati per lo stampo

 

Come si fa

 

  1. Tritare finemente le mandorle nel mixer.
  2. Rompere gli amaretti a pezzetti piccolissimi.
  3. Rompere le uova mettendo in una capace terrina i tuorli ed in un’altra gli albumi.
  4. Unire ai tuorli lo zucchero, amalgamare con la frusta manuale, quindi sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  5. Incorporare, usando un cucchiaio di legno e poco per volta, la farina di mandorle, gli amaretti, la fecola di patate, la cannella ed il lievito. Amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Montare gli albumi a neve utilizzando le fruste elettriche ben pulite.
  7. Incorporare gli albumi al composto molto delicatamente, usando un cucchiaio di legno.
  8. Imburrare una tortiera da 22 centimetri di diametro, cospargerla con un leggero strato polvere di biscotti
  9. Colarvi dentro la pastella ed infornare per 45 minuti a 170° C.

 

Ricetta del Panforte

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Il panforte deriva dal panpepato, un dolce tipico del ‘300 profumato da una miscela di spezie orientali, con mandorle e canditi.

Fu creato in onore della regina Margherita in visita alla città di Siena.


  • 350 gr di mandorle intere
  • 350 gr di nocciole
  • 150 gr di farina
  • 450 gr di zucchero semolato
  • 450 gr di miele
  • 450 gr di popone candito
  • 500 gr di arancia candita
  • 350 gr di cedro candito
  • Un misto di spezie in polvere: noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero, coriandolo
  • 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
  • Ostie
  • Zucchero a velo

 

  1. In una pentola di rame far bollire il miele mescolato con lo zucchero.
  2. Quando il miele comincia a bollire, calcolate 5 minuti di cottura.
  3. Togliete dal fuoco e versate i canditi tagliati a pezzettini piccoli, mescolate e aggiungete la farina, la vaniglia e le spezie, amalgamando bene.
  4. A questo punto si aggiungono le mandorle e le nocciole intere, si mescola ancora e si versa in uno stampo foderato di ostie.
  5. Si inforna per circa 30 minuti a 180°C. Si serve freddo, spolverato con lo zucchero a velo.

Rosolio alle fragoline di bosco

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Un delizioso rosolio fatto con le fragoline di bosco

Ingredienti

  • 1 Litro d’acquavite a 40°,
  • 500g di fragoline di bosco,
  • 1 baccello dì vaniglia,
  • 500g di zucchero,
  • 200g d’acqua

Preparazione

  1. Lavate le fragole molto delicatamente lasciandole asciugare completamente, poi mettetele in un vaso a tappo ermetico.
  2. Aggiungete l’acquavite e il baccello di vaniglia tagliata per il lungo.
  3. Chiudete e fate macerare per 1 mese, dopodiché filtrate.
  4. Portate all’ebollizione l’acqua e lo zucchero, mescolando per scioglierlo facendo bollire per 1 minuto.
  5. Quando lo sciroppo è freddo mescolatelo all’alcool e imbottigliate.

 

Torta chiaro di luna

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Una torta al cioccolato con una sfiziosa farcitura all’albicocca

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Per l’impasto:
3 uova 
3 cucchiai di caffè ristretto bollente 
120 g zucchero 
1 pizzico di sale 
75 g farina bianca 
75 g Frumina
mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITO in polvere
75 g burro o margarina

Per farcire e decorare:

2 buste di Preparato per Crema al Cioccolato
500 ml latte a temperatura ambiente 
3 cucchiai di confettura di albicocche passata al colino 
50 g Zucchero al Velo
250 g Marzapane
colorante alimentare giallo 
3 cucchiai di cacao amaro 
2 cucchiai di cocco grattugiato

 

Come si fa

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di caffè bollente.Aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e per ultimo il LIEVITO

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) con il solo fondo foderato con carta da forno e cuocere per 25-30 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 190-210°C).

Preparare la crema al cioccolato come indicato sulla confezione.Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire la metà della crema sul 1° strato, sovrapporre il 2° strato e distribuirvi la crema rimasta.

Ricomporre la torta e spalmare 2 cucchiai di confettura sulla superficie e sul bordo. Incorporare lo zucchero al velo al marzapane e lavorare la pasta con le mani finché diventa ben amalgamata.

Colorare una noce di marzapane con il colorante giallo per formare la luna e le stelle. Colorare ca. 1/5 del marzapane con due cucchiaini di cacao e formare i gatti.

Colorare il marzapane rimanente con un cucchiaio di cacao, stenderlo con un matterello, formando un disco grande tanto da ricoprire la torta ed appoggiarlo sulla superficie ed il bordo della torta.

Spennellare parte della superficie con la confettura rimasta, disegnando il tetto di una casa e cospargere di cocco grattugiato. Infine appoggiare sulla torta la luna, le stelle ed i gatti di marzapane.

 

Liquore all’uva

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Personalmente pensavo che il liquore all’uva fosse il vino liquoroso, invece no! Ecco la prova; il Liquore all’uva

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Ingredienti

  • 1 kg di uva moscato ben lavata
  • 125 gr di zucchero
  • 750 ml di alcool per liquori a 90 gradi
  • 2 chiodi di garofano
  • un pizzico di cannella in polvere

 

Procedimento

  1. Lavate bene l’uva, schiacciatela bene e setacciate il tutto con un colino a maglie medie
  2. Mettere il succo ottenuto in un vaso di vetro munito di coperchio dalla capienza di circa 2 litri.
  3. Scioglieteci dentro lo zucchero ed aggiungete l’alcool, i chiodi di garofano e la cannella.
  4. Dopo averlo ben chiuso, lasciatelo a macerare per circa 1 mese, scuotendolo di tanto in tanto, l’ideale sarebbe una volta al giorno.
  5. Trascorso questo tempo, filtrate il liquore in una ciotola passandolo al colino foderato con un panno ben pulito e versatelo in una bottiglia perfettamente pulita e asciugata.

Caramelle effetto “vetro”

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Queste caramelle sono semplicissime da fare, possono assumere i colori dell’arcobaleno e i riflessi del vetro di Murano. Aggiungendo allo zucchero degli aromatizzanti, ogni colore avrà un suo gusto particolare.

Ingredienti: per circa g 500

  • zucchero g 500
  • glucosio colorante rosso per alimenti ( o qualsiasi altro colore)
  • olio di arachidi

 

  1. Dopo aver raccolto lo zucchero in un tegamino di rame, inumiditelo d’acqua, mescolatelo con mezzo cucchiaio di glucosio (da acquistare nelle pasticcerie artigianali)
  2. fatelo cuocere a fuoco medio, fino a 162 °C, poi unite poche gocce di colorante.
  3. Versate il tutto su un piano di marmo unto d’olio di semi, in modo che si allarghi.
  4. Lavoratela quindi di spatola, raccogliendola e stendendola finché risulterà tiepida e molto plastica (il glucosio serve proprio a mantenerla morbida)
  5. Staccate infine, tutta in una volta, la massa zuccherina e afferratela con le mani, senza scottarvi.
  6. Iniziate subito a tirarla e a torcerla con forza, finché si formeranno dei torciglioni vetrosi facili da spezzare in una lunghezza a piacere.
  7. Volendo, potete anche tagliarli a rondelle, cubi, farfalle oppure in altre forme, come vi detta la fantasia.
  8. Accertatevi che le “caramelle” ottenute, siano perfettamente raffreddate, prima di gustarle oppure di conservarle chiuse in vasetti di vetro a tenuta ermetica.
  9. Se ben conservate, si mantengono croccanti a lungo.

Volendo si possono usare diversi colori da sovrapporre, formando l’effetto “vetro di Murano”come nella foto