Meringhe facili

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La meringa è un tipico impasto spumoso preparato con albume d’uovo e montato a neve ben ferma con lo zucchero a velo.

Al composto iniziale, si possono aggiungere altri ingredienti, come cacao, mandorle, cannella, facendo variare la sua denominazione in meringa al cacao, alla cannella alle mandorle, ecc..

Va cucinato per lungo tempo a forno relativamente basso

 

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Preparazione lunga: 110 minuti
Per una perfetta riuscita delle meringhe, dovrete stare molto attenti quando separerete i bianchi dai rossi d’uovo, poiché una minima traccia di tuorlo negli albumi, impedirebbe a questi ultimi di montare a neve ferma.

Ingredienti per 300g di meringhe

200 g zucchero semolato
100 g albumi
Sale

Montate a neve fermissima gli albumi a temperatura ambiente con metà dello zucchero e un pizzico di sale; aggiungete poi il resto dello zucchero.

Continuate a sbattere con la frusta finchè il composto sarà diventato del tutto sodo, gonfio e lucidissimo. 
Ponete la meringa in una tasca da pasticcere e formate forme diverse. 

Cospargete con zucchero a velo e fatele asciugare in forno a 100° per 90 minuti col forno semichiuso ( lasciare un piccolissima fessura aperta)

Caramelle gommose alla frutta

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Una ricetta per accontentare i più golosi. Da oggi, potranno preparare le caramelle più amate, prive di conservanti e coloranti, ma ricche di vitamine.

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Ingredienti

 

  • Frutta o marmellata di frutta
  • Zucchero
  • Colla di pesce
  • Pectina
  • burro

Istruzioni

  1. In una pentola grande mettete circa 500 gr. frutta passata o altrettanta marmellata.
  2. Aggiungete 4 cucchiai di pectina, 4 di zucchero (tranne per chi usa la marmellata), 4 cucchiai di burro e 20 gr. di colla di pesce precedentemente ammorbidita nell’acqua fredda e strizzata.
  3. Mettere il tutto sul fuoco e far bollire per almeno due o tre minuti.
  4. Versatele poi in stampini (quelli con la cartina pieghettata)
  5. Tenere le caramelle in frigo affinché si addensino bene per almeno tre ore.
  6. Successivamente tiratele fuori dagli stampini e farle rotolare nello zucchero o nelle praline colorate

Mettetele in scatole di latta: mangiatele o regalatele ben confezionate. Farete un figurone!

Pasticcini da te’ alla moda inglese

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Piccoli dolci perfetti per un te’ con le amiche, in perfetto stile Inglese

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Ingredienti

50gr di burro morbido

50gr di zucchero a velo

vanillina

1 uovo

sale

buccia grat. di limone

200gr di farina

1 cucchiaino raso di bustina x i dolci

Noci

 

Come si fa

Mettiamo nel Mix il burro con lo zucchero e lasciamo girare un pò,aggiungiamo l’uovo,il sale,la buccia,la vanillina,1cucchiaino di lievito in polvere e metà della farina.

Fermiamo il robot e aggiungiamo il resto della farina e maneggiamo a mano

Riempire la sac a poche e fare le forme che più vi piacciono

Mettere nel forno preriscaldato a 170gr x circa 10-15min(fino a doratura).

Quando si raffreddano, spalmarli con la marmellata ed accoppiarli

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In fine metterli nella cioccolata prima da una parte,poi prendendoli con le pinze anche dall’altra parte.(la glassa si compera gia’ fatta)..)

Prima la glassa si rapprenda, mettere in cima ad ogni dolcetto, un gheriglio di noce.

L’impasto puo’ risultare poco dolce, ecco il motivo per la glassatura con la marmellata e cioccolata…

Torta chiaro di luna

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Una torta al cioccolato con una sfiziosa farcitura all’albicocca

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Per l’impasto:
3 uova 
3 cucchiai di caffè ristretto bollente 
120 g zucchero 
1 pizzico di sale 
75 g farina bianca 
75 g Frumina
mezza busta (2 cucchiaini) di LIEVITO in polvere
75 g burro o margarina

Per farcire e decorare:

2 buste di Preparato per Crema al Cioccolato
500 ml latte a temperatura ambiente 
3 cucchiai di confettura di albicocche passata al colino 
50 g Zucchero al Velo
250 g Marzapane
colorante alimentare giallo 
3 cucchiai di cacao amaro 
2 cucchiai di cocco grattugiato

 

Come si fa

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di caffè bollente.Aggiungere gradatamente 80 g di zucchero, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e per ultimo il LIEVITO

Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.

Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) con il solo fondo foderato con carta da forno e cuocere per 25-30 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C, ventilato: 160-180°C, a gas: 190-210°C).

Preparare la crema al cioccolato come indicato sulla confezione.Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, distribuire la metà della crema sul 1° strato, sovrapporre il 2° strato e distribuirvi la crema rimasta.

Ricomporre la torta e spalmare 2 cucchiai di confettura sulla superficie e sul bordo. Incorporare lo zucchero al velo al marzapane e lavorare la pasta con le mani finché diventa ben amalgamata.

Colorare una noce di marzapane con il colorante giallo per formare la luna e le stelle. Colorare ca. 1/5 del marzapane con due cucchiaini di cacao e formare i gatti.

Colorare il marzapane rimanente con un cucchiaio di cacao, stenderlo con un matterello, formando un disco grande tanto da ricoprire la torta ed appoggiarlo sulla superficie ed il bordo della torta.

Spennellare parte della superficie con la confettura rimasta, disegnando il tetto di una casa e cospargere di cocco grattugiato. Infine appoggiare sulla torta la luna, le stelle ed i gatti di marzapane.

 

Caramelle effetto “vetro”

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Queste caramelle sono semplicissime da fare, possono assumere i colori dell’arcobaleno e i riflessi del vetro di Murano. Aggiungendo allo zucchero degli aromatizzanti, ogni colore avrà un suo gusto particolare.

Ingredienti: per circa g 500

  • zucchero g 500
  • glucosio colorante rosso per alimenti ( o qualsiasi altro colore)
  • olio di arachidi

 

  1. Dopo aver raccolto lo zucchero in un tegamino di rame, inumiditelo d’acqua, mescolatelo con mezzo cucchiaio di glucosio (da acquistare nelle pasticcerie artigianali)
  2. fatelo cuocere a fuoco medio, fino a 162 °C, poi unite poche gocce di colorante.
  3. Versate il tutto su un piano di marmo unto d’olio di semi, in modo che si allarghi.
  4. Lavoratela quindi di spatola, raccogliendola e stendendola finché risulterà tiepida e molto plastica (il glucosio serve proprio a mantenerla morbida)
  5. Staccate infine, tutta in una volta, la massa zuccherina e afferratela con le mani, senza scottarvi.
  6. Iniziate subito a tirarla e a torcerla con forza, finché si formeranno dei torciglioni vetrosi facili da spezzare in una lunghezza a piacere.
  7. Volendo, potete anche tagliarli a rondelle, cubi, farfalle oppure in altre forme, come vi detta la fantasia.
  8. Accertatevi che le “caramelle” ottenute, siano perfettamente raffreddate, prima di gustarle oppure di conservarle chiuse in vasetti di vetro a tenuta ermetica.
  9. Se ben conservate, si mantengono croccanti a lungo.

Volendo si possono usare diversi colori da sovrapporre, formando l’effetto “vetro di Murano”come nella foto

Torta alla fragola light

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Questa è una torta con variante light perchè ci piacciono tanto i dolci ma vogliamo anche mantenere la linea.

 

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Ingredienti: 180 grammi di farina ,100 grammi di zucchero, 200 grammi di yogurt bianco cremoso, 150 grammi di fragole, 1 limone, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di burro,3 uova, 1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione:Accendete il forno a 180°
Lavate e tagliate a tocchetti le fragole, mettetele in due ciotole: una parte delle fragole verrà messa all’interno della torta, l’altra servirà a guarnire la torta.Grattugiate la buccia del limone con una grattugia fine e mettete da parte.

Prendere lo zucchero e versarlo in una ciotola, aggiungere le uova delicatamente mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la farina  setacciata un poco per volta, successivamente il lievito e il sale. Unite allo yogurt la scorza di limone grattugiata e versatelo nel composto.
Prendete metà delle fragole nella prima ciotola e tagliatele a pezzettini ancora più piccoli, poi aggiungetele al composto. Mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e senza grumi. . Imburrate uno stampo rotondo e spolverizzatelo di pane gratuggiato.

Versate l’impasto all’interno della teglia e cuocere per 40 minuti senza mai aprore il forno. Dopo che la torta è cotta, fatela raffreddare completamente, toglietela dallo stampo e ricopritela con uno strato sottile di yogurt bianco: al di sopra dello yogurt aggiungi le fragole( precedentemente zuccherate) rimaste

Muffin yogurt e piccoli frutti

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Piccoli dolci ricca di frutta e yogurt, saranno perfetti per un tè o la merenda dei bambini

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Per 12 muffin
Ingredienti: 100gr di farina integrale – 200gr di farina – 130gr di Zucchero – 2 Uova – 1 cucchiaino e ½ di Lievito in Polvere per dolci – 130gr di burro ammorbidito – 120gr di mirtilli freschi – 150 gr di yogurt – 60gr di noci o mandorle
Come si fa:
Mescolare per primi gli ingredienti secchi: la farina,lo lo Zucchero e il  Lievito
Ora, in una piccola terrina, mescolare velocemente gli ingredienti liquidi: Il burro ammorbidito, le Uova e lo yogurt.
Mentre mescolate, aggiungere i mirtilli lavati ed asciugati e le noci o mandorle tritate grossolanamente
Versare il composto in uno stampo per muffin imburrato o rivestito dei pirottini di carta, infornare a 180 ° per 25 minuti.

Ciambella al caffè d’orzo

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Una ciambella morbida morbida, profumatissima di caffè, con una crosticina gradevolmente croccante.

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Ingredienti:
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
4 cucchiai di caffè d’orzo solubile, in polvere
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

A piacere:
granella di zucchero q.b.
gocce di cioccolato q.b.

  1. Sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
  2. Unire il caffè d’orzo, il burro fuso e un pizzico di sale.
  3. Aggiungere quindi, alternandoli, la farina e il lievito setacciati ed il latte, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Versare il composto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato, cospargere a piacere di granella di zucchero e gocce di cioccolato e cuocere a 170° per 35-40 minuti.

I Savoiardi di nonna Betta

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Ricetta dei Savoiardi come li faceva mia nonna per uno dolcissimo tiramisu’

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Per quattro persone occorrono:

4 uova freschissime
250 gr di zucchero semolato,
120 gr di farina,
succo di un limone,
50 gr di zucchero a velo.

Inoltre occorre una tasca da pasticcere (sac à poche).

Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Lavorate per bene i tuorli con lo zucchero semolato, fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. A parte, montate a neve gli albumi versandovi sopra lentamente il succo di un limone. A questo punto unite gli albumi alla crema di tuorli, avendo cura di utilizzare un cucchiaio di legno inodore e di compiere movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Aggiungete pian pianino la farina facendola scendere da un colino. Riempite una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e su una teglia rivestita di carta forno disegnate dei biscotti. Spolverizzate di zucchero a velo.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora, oppure fino a quando il savoiardo non si sarà gonfiato e rassodato.

Creme ivoire al limone

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La Creme ivoire al limone è una sorta di mousse dal sapore delicato e dalla consistenza voluminosa.Un’idea per i più golosi del web

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Ingredienti della crema sono: panna, uovo, cioccolato bianco, buccia di limone grattuggiata, colla di pesce (gelatina)… ma vediamoli nel dettaglio cosa abbiamo bisogno per preparare la nostra creme all’ivoire!

Ingredienti: 100 gr panna liquida; 500 gr panna semi-montata; 85 gr tuorli d’uovo; 8 gr buccia di limone grattugiata; 300 gr cioccolato bianco tritato; 5 gr gelatina.

Preparazione: ammorbidire la gelatina in acqua fredda e nel frattempo scaldare i 100 g di panna liquida e aggiungerla a filo sui tuorli d’uovo sbattuti, continuando a mescolare. Aggiungere il cioccolato bianco in scaglie e la gelatina fusa sul fuoco in un pentolino con un cucchiaino d’acqua. Continuare a mescolare facendo scendere la temperatura.

Aggiungere la buccia del limone grattugiata e per finire la panna semimontata, facendo attenzione a non smontare il composto. Porzionare e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.