E’ tempo d’autunno, di funghi, di castagne e di…marroni. La preparazione di questi marrons glaces è facile ma un po’ lunga, ma se avete la pazienza di eseguire la ricetta passo passo, otterrete dei marroni profumatissimi dal cuore fondente, come non li avete mai assaggiati.
Provare per credere!!!!
Cosa serve
- 1 kg di marroni belli grossi
- 600 gr di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
Come si fa
- Lavate i marroni e praticate un taglio a croce sui due lati
- Il taglio deve intaccare, oltre alla buccia, anche la pellicina sottostante affinchè risulti più agevole sbucciarli
- Lessate i marroni per 1 minuto quindi sbucciateli.
- Ricordate che per spellarli facilmente devono essere caldi, quindi conviene scottarne pochi per volta e sbucciarli non appena si riesce a tenerli in mano.
- Se la pellicina interna non viene via, rituffate il marrone per qualche secondo in nuova acqua bollente. Non l’acqua dove li avete lessati, perché l’acqua si sarà tinta del tannino delle bucce e colorerebbe anche i frutti.
- Racchiudete i marroni pelati in sacchetti di garza spessa, stipandoli bene senza lasciare spazio tra uno e altro: non si devono muovere in cottura, altrimenti si rompono
- Mettete sul fuoco una casseruola alta con circa litri 1,5 di acqua
- Unite g 500 di zucchero semolato e portate a bollore
- Immergete i marroni nel sacchetto di garza (lo sciroppo dovrà coprire i marroni).
- Fate bollire per 1′ e mezzo con mezzo baccello di vaniglia, quindi spegnete il fuoco.
- Aggiungete allo sciroppo rimasto g 100 circa di zucchero semolato, fate bollire per 2′ e spegnete il fuoco.
- Immergetevi di nuovo i marroni, coperchiateli e lasciateli riposare per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo sgocciolateli e ripetete l’operazione per altre 2 volte, aggiungendo ogni volta g 100 di zucchero semolato nello sciroppo.
- In tutto, i marroni dovranno stare a bagno nello sciroppo per 9 giorni.
- Al termine sgocciolateli e liberateli dai sacchetti.
- Metteteli su una gratella e glassateli con un composto fluido, ottenuto diluendo con un po’ di acqua lo zucchero a velo.
- Alla fine passateli ad asciugare in forno a temperatura massima per 1′.