Questo dolce è una goduria di sapore, una delizia del palato, un sollazzo per gli occhi
- 500 Gr. Pasta Frolla
- 460 Gr. Composta Di Ciliegie
- 12 Centilitri Kirsch
- 1 Cucch. Zucchero
- 1/2 Bastoncino Cannella
- 1 Cucchiaiino Fecola Di Patate
- ciliegie candite o Zucchero A Velo Per Guarnire
Per La Crema Di Ricotta:
- 4 Tuorli D’uovo
- 200 Gr. Zucchero
- 1/2 Limone (scorza Grattugiata)
- 1 Pizzico Sale
- 25 Centilitri Latte
- 7 Fogli Colla Di Pesce
- 500 Gr. Ricotta
- 50 Centilitri Panna
Istruzioni
- Dividete la pasta frolla in due parti uguali, stendete ciascuna di esse in una sfoglia spessa 1/2 cm e ricavate da ognuna un disco di 26 cm di diametro.
- Cuocete i dischi nel forno, sulla piastra imburrata e infarinata, a 200 gradi per ca. 30 minuti.
- Preparate la crema: in una casseruola amalgamate i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il sale e il latte, mescolando energicamente con un cucch. di legno.
- Trasferite la casseruola sul fuoco e fate cuocere la crema per 6-8 minuti, a fuoco basso e mescolando continuamente, senza far prendere il bollore.
- Togliete la crema dal fuoco e, mentre è ancora calda, scioglietevi la colla di pesce, prec. ammorbidita in acqua fredda e strizzata.
- Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in un calderotto di rame e incorporatevi la crema, fredda, mescolando senza interruzione con una frusta.
- Continuate a mescolare fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e senza grumi.
- Infine, incorporatevi la panna montata.
- Mettete un anello per torte intorno a uno dei due dischi di pasta frolla, distribuite su questo la composta di ciliegie e copritela con la crema di ricotta.
- Lisciate la superficie con una spatola, poi fate raffreddare il dolce nel frigorifero.
- Quando la crema si è rassodata, eliminate l’anello e coprite la torta con il secondo disco di pasta frolla.
- Cospargete con ciliegie candite ( o sciroppate come nella foto) oppure semplice zucchero a velo e servite.