CREMA CHANTILLY

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La crema chantilly, è una delle creme più utilizzate in pasticceria per farcire e decorare dolci e pasticcini. Questa sua fama la deve alla sua natura leggera e al gusto davvero straordinario.

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Ingredienti

Latte intero 1 lt
Zucchero 250
Farina00 125
Tuorli 6
Baccello vaniglia
Cannella
Buccia limoni

 

  1. bollire il latte con vaniglia, cannella e buccia di limone, poi farlo intepidire
  2. – mescolare tuorli e zucchero. L’impasto sarà pronto quando diventa chiaro, spumoso e sollevando la frusta ricadrà a nastro. Aggiungere la farina e sciogliere il composto col latte tiepido
  3. – cuocere a fuoco bassissimo, mescolando con un cucchiaio dal taglio piatto
  4. – la crema è pronta quando mescolando col cucchiaio si vede il fondo della casseruola.
  5. – usare una casseruola bassa, larga e in acciaio perché quelle di alluminio interagiscono con la crema e la rendono grigia.
  6. – Prima di incorporare la panna montata, fare raffreddare completamente la crema, altrimenti la panna si smonta

Crema mou

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Questa crema è adatta a decorare dolci e creme

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La salsa mou è una dolcissima crema a base di zucchero e panna, adatta a guarnire dolci, gelati o torte. 

In un tegame dal fondo spesso, mettete lo zucchero a caramellare a fuoco basso, girandolo spesso per farlo sciogliere in modo uniforme.

Per la preparazione della salsa mou, lo zucchero non deve caramellare diventando troppo scuro, perché in questo caso darebbe alla salsa mou un sapore amarognolo che, se può essere piacevole per la salsa caramello, mal si accoppia con la delicatezza della panna.

Quando il caramello sarà di colore bruno ambrato, spegnete la fiamma e fate intiepidire qualche istante, poi aggiungete la panna che avrete precedentemente scaldato in un pentolino, poca alla volta; fate attenzione che il caramello non sia troppo caldo perché farebbe evaporare la panna.

Mettete di nuovo il tegame sul fuoco basso fino a che la panna non sarà completamente e omogeneamente amalgamata al caramello.

La salsa mou può essere conservata a lungo in un recipiente chiuso, ma se dovesse diventare troppo solida basta scaldarla qualche istante a bagnomaria per farle ritrovare la sua dolce cremosità.