Basi per dolci: il pan di spagna

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La base classica per ogni tipo di dolce, il Pan di Spagna

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PAN DI SPAGNA

tortiera di 26 cm.
Uova 5 uova +1 tuorlo più gialla
Farina 00 75gr
Maizena 75 gr
Zucchero 150gr
Vanillina o buccia limone

 

  1. – montare le uova intere con lo zucchero a bagnomaria di 65°C
  2. – quando il composto è ben fermo, toglierlo dal bagnomaria, aggiungere le farine setacciate assieme e versate a pioggia
  3. – cuocere a 180° per 40minuti. Togliere dallo stampo e fare raffreddare
  4. – Capovolgere la torta, tagliare la base ad 1cm di spessore per il coperchio e per lasciare più spessore al fondo. Grattugiare le molliche con la punta delle dita staccando, già da subito piccoli ciuffetti, delimitando il vuoto che verrà poi farcito
  5. – Per avere un buon numero di molliche è preferibile fare un pan di Spagna solo per quell’uso.

Torta Araba

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Torte fredda alle ciliege di origine Abruzzese

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Ingredienti per 12 persone

500 gr. di Pan di Spagna

50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di ciliegine candite
50 gr. di cacao amaro
65 gr. di cioccolato fondente
500 gr. di panna montata
120 gr. di Aurum
120 gr. di latte
50 gr. di zucchero

 

Preparazione

Tagliare il Pan di Spagna a fette non molto sottili e foderare uno stampo profondo e largo circa 15 cm.
Bagnare il Pan di Spagna con meta’ Aurum.
Tagliare a pezzetti le ciliegine ed il cioccolato fondente, aggiungervi la panna ed amalgamare il tutto delicatamente.
La meta’ di questo composto versarlo sul Pan di Spagna che e’ nello stampo.
Riscaldare il latte, versarvi il cacao e far cuocere lentamente.
Fare raffreddare e versare nello stampo insieme all’altra parte di panna rimasta.
Ricoprire con altre fette di Pan di Spagna, bagnare con il rimanente Aurum.
Mettere lo stampo nel freezer fino a che la preparazione e’ ben gelata.