PANNA MONTATA specialissima

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Pare facile montare la panna, ma sappiamo farlo ad arte?

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PANNA MONTATA

– Panna da montare 200 + 50 zucchero a velo
– mettere una bastardella e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 2ore
– versare la panna nella bastardella congelata. Aggiungere subito lo zucchero e iniziare a sbattere
– non protrarre troppo il montaggio, altrimenti si ottiene del burro dolce!

Come usarla?

  1. Per farcire del pan di Spagna per esempio. Inumidire il pan di Spagna con rum o succo di arancia.
  2. Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly.
  3. Appoggiare il coperchio capovolto, cioè con la parte più gialla esterna.
  4. Nappare tutta la torta con la crema avanzata, in modo da livellare le imperfezioni e creare un elemento collante per le briciole ottenute dallo scavo, che verranno appiccicate su tutta la superficie della torta dando l’effetto di un fiore di mimosa.

Torta Araba

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Torte fredda alle ciliege di origine Abruzzese

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Ingredienti per 12 persone

500 gr. di Pan di Spagna

50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di ciliegine candite
50 gr. di cacao amaro
65 gr. di cioccolato fondente
500 gr. di panna montata
120 gr. di Aurum
120 gr. di latte
50 gr. di zucchero

 

Preparazione

Tagliare il Pan di Spagna a fette non molto sottili e foderare uno stampo profondo e largo circa 15 cm.
Bagnare il Pan di Spagna con meta’ Aurum.
Tagliare a pezzetti le ciliegine ed il cioccolato fondente, aggiungervi la panna ed amalgamare il tutto delicatamente.
La meta’ di questo composto versarlo sul Pan di Spagna che e’ nello stampo.
Riscaldare il latte, versarvi il cacao e far cuocere lentamente.
Fare raffreddare e versare nello stampo insieme all’altra parte di panna rimasta.
Ricoprire con altre fette di Pan di Spagna, bagnare con il rimanente Aurum.
Mettere lo stampo nel freezer fino a che la preparazione e’ ben gelata.