Quadratini di cioccolato al peperoncino

by

Io adoro il cioccolato aromatizzato al peperoncino, sia in versione cioccolata calda sia in versione cioccolatino.

Se anche voi siete golosi quarto me, eccovi la ricetta.

 

peperoncino.jpg

 

 

  • 500 g di cioccolato fondente al 80%
  • 100 g di burro (meglio se di cacao)
  • 5 cucchiai di panna fresca
  • 1 spruzzata di cognac
  • poco peperoncino rosso da sminuzzare ( se è in polvere è meglio)

ps. Meglio non abusare del peperoncino, ne basta davvero poco per dare al cioccolato il caratteristico sapore piccante


Come si fa

  1. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con la panna. Tagliare il burro a pezzetti ed unirlo al cioccolato bollente fino a formare un insieme ben amalgamato e liscio.
  2. Non fate cuocere! (non deve MAI entrare in ebollizione)
  3. Togliere dal fuoco.
  4. Aggiungete pochi pizzichi di peperoncino, se è fresco, tagliatelo a striscioline sottilissime
  5. Unite il cognac al composto di cioccolato e peperoncino, panna e burro
  6. Versate il tutto in un piccolo stampo alto poco più di 1 cm foderato con carta da forno – meglio una teglia antiaderente- (dovrete cmq ottenere uno spessore molto basso, tipo tavoletta di cioccolato) e lasciate raffreddare.
  7. Quando il composto freddo, capovolgetelo su di un tagliere e tagliatelo a quadrettoni  della misura che preferite.
  8. Avvolgeteli nella carta stagnola.

 

Il vostro cioccolato al peperoncino è pronto

Crema mou

by

 

Questa crema è adatta a decorare dolci e creme

cappello.jpg

 

mou.jpg

La salsa mou è una dolcissima crema a base di zucchero e panna, adatta a guarnire dolci, gelati o torte. 

In un tegame dal fondo spesso, mettete lo zucchero a caramellare a fuoco basso, girandolo spesso per farlo sciogliere in modo uniforme.

Per la preparazione della salsa mou, lo zucchero non deve caramellare diventando troppo scuro, perché in questo caso darebbe alla salsa mou un sapore amarognolo che, se può essere piacevole per la salsa caramello, mal si accoppia con la delicatezza della panna.

Quando il caramello sarà di colore bruno ambrato, spegnete la fiamma e fate intiepidire qualche istante, poi aggiungete la panna che avrete precedentemente scaldato in un pentolino, poca alla volta; fate attenzione che il caramello non sia troppo caldo perché farebbe evaporare la panna.

Mettete di nuovo il tegame sul fuoco basso fino a che la panna non sarà completamente e omogeneamente amalgamata al caramello.

La salsa mou può essere conservata a lungo in un recipiente chiuso, ma se dovesse diventare troppo solida basta scaldarla qualche istante a bagnomaria per farle ritrovare la sua dolce cremosità.