Marmellata di castagne facile

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L’autunno è arrivato e con lui anche le buonissime castagne. Quale migliore confettura da preparare se non una marmellata di castagne?

 

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Ingredienti


  • 3 kg di castagne –
  • 1,5 kg di zucchero –
  • scorza di limone
  • sale grosso –
  • 1 bicchierino di rum.
  • 2 bastoncini di vaniglia

Preparazione

  1. Sbucciate le castagne.
  2. Fatele cuocere per circa mezz’ora in abbondante acqua salata.
  3. Scolatele ed eliminate la pellicina eventualmente attaccata.
  4. Schiacciatele un po’con una forchetta.
  5. Rimettete le castagne nella pentola con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia
  6. Mescolate bene e rimettete sul fuoco.
  7. Fate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza.
  8. Versate il rum, fate evaporare un po’ e poi spegnete.
  9. Invasate la marmellata ancora calda in barattoli sterilizzati, tappate e conservate.

Marrons glacés fatti in casa

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E’ tempo d’autunno, di funghi, di castagne e di…marroni. La preparazione di questi marrons glaces è facile ma un po’ lunga, ma se avete la pazienza di eseguire la ricetta passo passo, otterrete dei marroni profumatissimi dal cuore fondente, come non li avete mai assaggiati.

Provare per credere!!!!

 

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Cosa serve

  • 1 kg di marroni belli grossi
  • 600 gr di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia

Come si fa

  1. Lavate i marroni e praticate un taglio a croce sui due lati
  2. Il taglio deve intaccare, oltre alla buccia, anche la pellicina sottostante affinchè risulti più agevole sbucciarli
  3. Lessate i marroni per 1 minuto quindi sbucciateli.
  4. Ricordate che per spellarli facilmente devono essere caldi, quindi conviene scottarne pochi per volta e sbucciarli non appena si riesce a tenerli in mano.
  5. Se la pellicina interna non viene via, rituffate il marrone per qualche secondo in nuova acqua bollente. Non l’acqua dove li avete lessati, perché l’acqua si sarà tinta del tannino delle bucce e colorerebbe anche i frutti.
  6. Racchiudete i marroni pelati in sacchetti di garza spessa, stipandoli bene senza lasciare spazio tra uno e altro: non si devono muovere in cottura, altrimenti si rompono
  7. Mettete sul fuoco una casseruola alta con circa litri 1,5 di acqua
  8. Unite g 500 di zucchero semolato e portate a bollore
  9. Immergete i marroni nel sacchetto di garza  (lo sciroppo dovrà coprire i marroni).
  10. Fate bollire per 1′ e mezzo con mezzo baccello di vaniglia, quindi spegnete il fuoco.
  11. Aggiungete allo sciroppo rimasto g 100 circa di zucchero semolato, fate bollire per 2′ e spegnete il fuoco.
  12. Immergetevi di nuovo i marroni, coperchiateli e lasciateli riposare per 3 giorni.
  13. Trascorso questo tempo sgocciolateli e ripetete l’operazione per altre 2 volte, aggiungendo ogni volta g 100 di zucchero semolato nello sciroppo.
  14. In tutto, i marroni dovranno stare a bagno nello sciroppo per 9 giorni.
  15. Al termine sgocciolateli e liberateli dai sacchetti.
  16. Metteteli su una gratella e glassateli con un composto fluido, ottenuto diluendo con un po’ di acqua lo zucchero a velo.
  17. Alla fine passateli ad asciugare in forno a temperatura massima per 1′.

 

Crostata di castagne

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Le castagne sono ottimi frutti autunnali; buonissime lesse, come caldarroste, sotto forma di marmellate o nei dolci. In questo caso le abbiamo usate per preparare una crostata –pere e cioccolato- con l’aggiunta di farina di castagne

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Ingredienti

Per 6 persone

  • 500 g di farina di castagne
  • 400 g di burro a temperatura ambiente
  • 2 uova
  • 200 g di zucchero
  • 350 g di pere kaiser sbucciate e senza torsolo
  • 200 g di cioccolato fondente sciolto a bagno maria

 

Preparare la pasta frolla:amalgamare il burro con 150 g di zucchero; quindi disporre su un piano la farina a fontana, mettervi nel mezzo le uova ed il burro lavorato. Impastare il tutto il più velocemente possibile, fino a ottenere un panetto omogeneo. Lasciare riposare mezz’ora nel frigorifero.
Preparare nel frattempo una purea con 150 g di pere spezzettate e il restante zucchero, facendole cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti. Passare il tutto in un mixer.
Foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro con 2/3 della frolla. Quindi disporre sulla base della torta le pere rimaste tagliate a fettine sottili; cospargerle con il cioccolato fuso e ricoprire con il resto della frolla. Infornare in forno caldo (170°) per circa 30 minuti.
Servire tiepida con la purea di pere.